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隆記菜飯



熊貓和我一樣,
都是從小在上海家庭長大的外省後代。

不同的是,
一個懂吃又會做,
一個則是好吃又懶做...


拜之前跟IR在曼谷不期而遇之賜;
從blog上的交流開始,
就這樣漸漸地跟兩位人氣格主不打不相識...(笑)

每回只要跟熊貓一聊到老上海的家鄉菜,總是意猶未盡...
一方面IR和我也都沒吃過這間,
咱們這初次的見面會於是就選在"隆記"。




女主人還沒到,咱們要是先進去坐著那多失禮...
趁著IR還在路上,
先跟熊貓在外頭抓幾張店頭招牌的櫥櫃...

海蜇皮、雪菜百頁、蔥燒鯽魚、筍乾、燻魚、芋艿、烤麩...
姑且不論海瓜子為什麼會出現在裡頭,
光是這一道道盆頭菜,就讓熊貓和我聊開了~



這蔥燒鯽魚的模樣怪嚇人的...
轉成黑白色調,順便掩飾一下照片過曝的失敗...

別瞧著害怕...
不說魚肉,光是燒在一起的蔥段就是超搶眼的配角了,
熊貓和我都很愛~

燒得入味的話,
肚子裡的魚卵更是一等一的美味啊!!!



據熊貓說是已經改版過的菜單,以前不是這樣的~



咦?少了幾個字是吧...
難怪我瞧著瞧著,就是覺得哪裡不妥~



芋艿 (小芋頭)

小時候外婆也常做這道菜...
或是就這樣簡單的調味,
或是芋艿排骨湯~



烤麩 (麩,麵筋的一種)

母親的作法是和筍片、香菇、黑木耳等一起燒煮...
甜甜鹹鹹的湯汁,
無論是我超愛的香菇或是熊貓鍾情的黑木耳,
一口咬下真的是滋味濃郁!
吸飽湯汁的麩就更不用說了...一整個就是超下飯的一道菜!

隆記的烤麩和從小吃過的口味幾乎相似,
就是湯汁的飽滿度稍差了些;
還是家裡再濕軟一些的口感比較入味,我也更喜歡~



烤菜 (材料為芥菜)

燒得醬黃的菜葉和菜梗卻不致軟爛,
仍保有適當的口感~
隆記的口味比家裡的稍微再苦一些;
或許母親怕孩子吃苦,冰糖下得重些吧!

母親自己愛吃,平常在家三不五時都會燒這道菜;
甚至昨晚一回到家桌上就有烤菜年糕呢!

烤菜的甘苦加上年糕自然的糯米甜味,
連姊姊都叫著說母親這"烤菜年糕"可以拿出去賣了~



味道不是太臭的臭豆腐~

小時候家裡都是在上頭鋪點毛豆,直接清蒸吃原味;
這稍具辣味的上海臭豆腐還是第一次吃到~



上海菜飯

這隆記招牌上直接挑明的"菜飯",倒不是很合我的胃口...

從小家裡吃的菜飯,都是選用新鮮的青江菜,
米飯的口感也較為乾爽,
這點跟熊貓家裡的不太一樣就是了~

母親總是會另外煎幾塊排骨配著上桌,
排骨的肉汁混著瀝乾後剩下的些許油脂淋在飯上,
光是這樣就夠我猛扒飯碗了~



腐乳肉

感覺不太出來腐乳的滋味,
瘦肉的部分倒是相當軟嫩,
上層的肥油咱同桌的三位食客則都以健康為由置之不理...XD



醃肚鮮

這鍋湯嘛...上海話叫做 "一兜西",
材料有:鹹肉、排骨、冬筍以及百頁結;
別看他黃澄澄的不起眼,說起這鍋湯來頭可真不小...

每年只有近年關的時節家裡才會醃製鹹肉;
再加上好的冬筍除了貴,也難尋,
百頁又要一個個打成結,
這些材料一起燉煮相當費時耗工,
卻往往容易因為鹹肉太鹹、冬筍太苦而壞了整鍋好滋味...

所有材料以文火蓋鍋慢燉數小時,
其間不時須注意湯頭是否冒出鍋沿,適時調整火候避免燒焦;
待鹹肉、排骨和冬筍的精華熬出,
百頁結吸飽濃醇的湯頭,趁熱一口咬下,
甘、鮮、香、鹹的滋味隨著湯汁溢滿口中...

這"醃肚鮮"在我心目中可是永遠排名第一的無上湯品啊!!!


以此而言,
即使湯頭不如家裡從小燉煮數小時的作法那般,
像是豚骨濃湯的厚實,
百頁結也沒有非常入味,
隆記的"醃肚鮮"已經算是難得的了...

除此之外,
其實只要材料好,湯頭不需放任何味精也就非常鮮美了~



炒芥蘭

小時候非常喜歡吃芥蘭炒牛肉,
每回去阿姨的餐廳都要點上這道來嚐嚐,
芥蘭爽脆帶點微苦的口感很合我的口味~



紅燒馬頭魚

一上桌,三人同時驚呼..."這魚也太大了吧!"

也許是較為大尾的關係,
肉質與平常家裡自市場購入的小尾貨色大異其趣,
一個結實,一個細緻;
調味方面則就真的是不分軒輊、各擅勝場了...
連旁邊一同燒製的豆腐都非常入味~



傳說中一片另外收費$25 + 10% 的西瓜,據IR說果然包甜!


總計七菜三飯一湯一西瓜,
三個人含10%服務費的消費金額約$2100~

一方面這次的主要目的是聚會,so 光看照片就知道拍得很隨興了...
一方面難得有這個機會和兩位天空格主一起用餐,其實吃什麼倒不是這麼care~

幾個半熟的年輕人能這樣閒話家常 (呃,IR我不是在說你啦...),
特別是聊的話題還是彼此熟悉的上海菜,
這種組合大概在台北市已經要絕跡了吧~


隆記菜飯
地址:台北市延平南路101巷1號 (近中山堂)
電話:02-2331-5078


謝謝點閱...


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